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　　虽然央视此次曝光的“假冒五常米”在广州难觅踪影，但大米弄虚作假的情况同样也暗藏于看似平静的大米市场。有业内人士透露，在广州也存在一些加入香精冒充高价米的现象。更为普遍的情况是，不少企业会将往年未售完保

　　业内人士还表示，陈米被重新包装成新米在业内并不是稀奇事，很多企业都有此做法。为了让陈米变身新米更“色、香、味俱全”一些，很多企业都会对大米进行二次抛光。

　　据了解，普通的大米在收成进来后，首先会进行一次抛光。而所谓的抛光，是去除米粒表层的糠粉，适当抛光能使大米外观效果好。一次抛光对人体并无害，但由于大米的主要营养成分都储存在糠粉和米粒的表衣上，抛光会使大米的营养物质迅速流失。

　　据其透露，一次抛光只是流失大米部分营养物质，但陈米在第一次入库保存的时候已抛光过一次，再次拿出来销售时为了去除大米发黄的表面，还得进行二次抛光。这样一来，大米的营养成分会再流失一次。二次抛光后，普通大米所含有的维生素、微量元素等营养成分已经所剩无几了。

　　更可怕的是，早前有媒体报道指出，有些不法或规模较小的生产企业，还采用豆油抛光劣质大米。由于米中的油脂很容易酸败，对肠胃等人体器官会造成损害，对骨质亦有影响。甚至一些黑心商贩会使用便宜有毒的工业用油抛光大米，轻则影响人的消化系统和神经系统，重则危及生命。

　　这些不法现象多存在于陈米翻新，相较而言这毕竟只占大米市场的一部分。但业内还有一种普遍的做法，不仅卖陈米的企业会采用，卖当年新米的企业也同样大肆采用，成为大米行业多年来公开的潜规则，那就是大米经勾兑后仍以“纯正××香米”之名出售。

　　“勾兑在中高端大米市场尤为普遍，因为以低价米勾兑高价米不但能降低成本，而且按照行业的一般做法，勾兑后的品名都会标更贵的那种米。”这名业内人士说，很多泰国香米都是以30%的泰国米勾兑70%的油毡米而成，有些也会加丝苗米。但无论怎样勾兑，最后卖的还是最贵的泰国米价钱。售价更高，利润空间自然也更大。据其所述，以油毡米为例，其成本就要比泰国米便宜20%～50%左右。